CERTIFICACION HACCP

CERTIFICACION HACCP ¿Por qué  implementar HACCP? La inocuidad es uno de los tres criterios fundamentales del Sistema Integrado de Calidad (SIC) el cual gestiona la salubridad, inocuidad y calidad de los procesos / productos en forma integrada. Bien ejecutado, este sistema asegura que un alimento sea higiénico (en términos de su salubridad), seguro (en términos de su inocuidad) y de la calidad esperada (o sea, consistente en términos de los atributos acordados entre el cliente y el proveedor). La inspección/auditoría del sistema HACCP y sus Programas de Prerrequisito ofrece a profesionales en la industria de alimentos un enfoque práctico y sistemático, basado en la ciencia y aplicable en cualquier ambiente de procesamiento y distribución de alimentos. Los Programas de Prerrequisito que forman la base para HACCP, los siete principios de HACCP, así como la clasificación y evaluación de peligros y los elementos necesarios para desarrollar un programa HACCP exitoso para su planta. HACCP está dirigida a productores, procesadores y distribuidores de alimentos, fabricantes de material de empaque y a servicios relacionados con la industria de alimentos, en el mercado nacional o internacional.

Por otra parte, con la certificación de HACCP podrá en un futuro prepararse para la certificación de la norma ISO 22000. Basada en las directrices del Codex Alimentarius sobre BPM y HACCP y las publicaciones pertinentes de la FAO, la organización ISO preparó la norma internacional ISO 22000 y la publicó en septiembre de 2005 con el propósito de establecer los requisitos para diseñar, operar y actualizar el sistema de gestión para la inocuidad de los alimentos bajo el marco de certificaciones ISO.  El enfoque de la inspección/auditoría es manejar HACCP dentro de los lineamientos generales de ISO pero sin perder las virtudes que tiene el HACCP científico para controlar a un nivel aceptable o eliminar los peligros potenciales que pudiesen introducirse con la materia prima o en el proceso. La inspección/auditoría se encargará de lo siguiente: ü Revisar el plan HACCP, que esté en perfecto funcionamiento ü Peligros ü Peligros Biológicos ü Peligros Químicos ü Peligros Físicos ü Programas de Prerrequisito ü Tareas Preliminares ü Principios de HACCP ü Manual HACCP ü Revisar si está entendida la importancia de la validación del plan HACCP para que este sea relevante en el tiempo ü Revisar cómo están gerenciados los cambios que deben afectar al plan HACCP ü Revisar el análisis comprensivo de peligros ü Revisar la determinación de los Puntos Críticos de Control ü Revisar los Límites Críticos

No existe una normativa ecuatoriana en relación al cumplimiento de sistema HACCP, pero se complementa con la normativa vigente de BPM’s, que son los prerrequisitos de la adecuada implementación y funcionamiento del sistema HACCP.

Seguimiento Con el fin de verificar el cumplimiento permanente del sistema HACCP, se realizará 2 seguimientos mediante inspecciones anuales no anunciadas que se efectuarán durante los dos (2) primeros años de vigencia del certificado. El certificado tiene una duración de 3 años, bajo el seguimiento respectivo.