EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
La pauta principal consiste en garantizar que
las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la materia prima
hasta obtener el producto terminado, dentro de los componentes necesarios en
edificación e instalaciones están.
LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
Estarán ubicados en lugares aislados de
cualquier foco de insalubridad que representa riesgos potenciales para la
contaminación del alimento.
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
La edificación debe estar diseñada y
construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la
entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del
ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua que se utilice
debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por
la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.
DISPOSICION DE RESIDUOS
LIQUIDOS
Dispondrán de sistemas
sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de
aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.
DISPOSICION DE RESIDUOS
SOLIDOS
Loa residuos sólidos
deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de
manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de
animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
INSTALACIONES SANITARIAS
Deben disponer de
instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios
y vestidores, independientes para los hombres y mujeres, separados de las áreas
de elaboración y suficientemente
dotados para facilitar la higiene del
personal.
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