RELACION ENTRE BPM/ HACCP/ ISO 22000

RELACION ENTRE BPM/ HACCP/ ISO 22000

¿Qué es? ¿Para qué sirve? ¿Qué beneficios   obtengo con su implementación? ¿Cualquiera la puede implementar?

Buenas Prácticas de Manufactura son una serie de normas operativas diseñadas a efectos de lograr la seguridad e inocuidad alimentaria en cualquier tipo de producto alimenticio, sin importar el grado de elaboración que presente el mismo, ni el tamaño de la organización elaboradora.

Las BPM  se han constituido en una referencia de todas aquellas empresas alimenticias que desean demostrar su capacidad de producir alimentos sanos, inocuos, y que demuestren un compromiso con la satisfacción del cliente.

Basan su desarrollo en la continua capacitación de todo el personal de la empresa (incluido tanto el ámbito gerencial como el operativo), logrando establecer un compromiso a lo largo de toda la organización, a fines de obtener un alimento inocuo, y de mayor calidad alimenticia. 

Se constituyen en el primer paso para lograr la implementación de un sistema de HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), que se basa en el establecimiento de una metodología para realizar la determinación de los Factores de Riesgo Alimenticio y de los Puntos Críticos de Control (aquellos puntos en los que el alimento puede perder su condición de inocuidad).

De esta manera la organización logrará gestionar el riesgo de los alimentos que produzca, desde el momento de la adquisición de la materia prima, el transporte, la manufactura, y la comercialización del mismo. 

La determinación de estos puntos críticos de control, a su vez permitirán establecer parámetros de aceptación de los alimentos, y metodologías  para llevar adelante la manufactura, sin dar lugar a la contaminación de los alimentos, y previniendo la propagación de las ETA (Enfermedades de Transmisión por Alimentos)

BPM/ HACCP permite:

·        Fijar objetivos de inocuidad alimentaria para su organización

·        Alcanzar los  objetivos y evidenciar el cumplimiento de los mismos

·        Realizar un análisis de riesgos de contaminación alimentaria

·        Establecer metodologías para la manufactura y el control de los alimentos que garanticen su inocuidad.

·        Establecer metodologías para la limpieza de las instalaciones

·        Establecer parámetros de aceptación para los alimentos

·        Aumentar las capacidades y competencias de su personal

·        Y finalmente, lograr alimentos inocuos

Los beneficios que se obtienen con la implementación de esta norma se reflejan no solo en el ámbito interno, sino que también se constituye en un poderoso elemento de marketing, que demuestra la seriedad y el compromiso de la organización por satisfacer los requisitos de sus clientes, y por producir alimentos inocuos que no afecten la salud de los consumidores, proporcionando un fuerte impacto positivo en la percepción de la imagen de la organización. Tampoco debe dejarse de lado, la apertura de mercados externos que la implementación de esta norma supone, ya que internacionalmente, se ha constituido en un factor clave (y por qué no requisito) para  el desarrollo de cualquier  negocio internacional.