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Entradas

Nueva tecnología de lubricación reduce el consumo de agua

Nueva tecnología de lubricación reduce el consumo de agua. Para complementar el portafolio de servicios basados en el conocimiento Diversey, Sealed Air lanzó el sistema DryFormance®: una solución de lubricación en seco para cadenas transportadoras, orientada hacia el sector de alimentos y bebidas. Se trata de una oferta completa de servicios cuyo objetivo es permitir que las empresas de alimentos y bebidas optimicen la eficiencia operativa a través de la reducción del consumo de agua y energía. Con esta nueva solución no solo se alcanza tal resultado sino que al mismo tiempo se maximiza la seguridad para los operadores, la velocidad de la línea y la productividad. “Normalmente, la lubricación de las cadenas es húmeda y se utilizan lubricantes a base de agua y jabón o aminas grasas, lo que puede comprometer la seguridad de los operadores a causa de pisos y superficies mojados y resbaladizos. Los lubricantes DryFormance no utilizan agua y no deben ser diluidos antes de la aplicaci...
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Qué es alcance y biomasa

Alcance considerado como todo material biológico que constituye la materia prima de la tecnología de los alimentos procedentes de la agricultura la ganadería y la pesca las posibilidades de desarrollo de estas fuentes de materia prima son todavía muy grandes especialmente refiriéndonos al aprovechamiento del mar que puede ser aún muy desarrollado para la producción de biomasa es tanto prima como secundaria. Biomasa cualquier materia orgánica que ha tenido su origen en la fotosíntesis se clasifica según los siguientes  grupos ●primaria formada por plantas ●secundaria formada por animales que se alimentan de plantas y de otros animales ●terciaria origina por la actividad humana como residuos agrícolas o subproductos de procesos de la tierra ●fósil original por la fotosíntesis en tiempos anteriores. La biomasa primaria y residual son renovables y ambas pueden suponer un emblema de eliminaci...

Introducción a la tecnología de alimentos

La tecnología de alimentos es una disciplina que estudia la transformación de materias primas de origen agroalimentario en producto de mayor duración y valor agregado destinados al consumo humano. Este proceso deben garantizar las características nutricionales e inocuidad en los alimentos. Para lograrlo es necesario un conocimiento de las materias primas a emplear los métodos de conservación y las variables que inciden en los procesos de producción. En un afán de clasificar a los alimentos de acuerdo a su proceso tecnológico el hombre ha agrupado mediante una clasificación de las llamadas gamas de los alimentos así tenemos 1 2 3 4 5 y 6 Gama. Gamas de los alimentos. Primera Gama : están todos los alimentos frescos y aquellos conservados de manera tradicional aplicando tecnologías como deshidratación salazón o fermentación. Segunda Gama : son alimentos que han sido tratados con calor para que duren ...

La FDA propone extender las fechas de cumplimiento de la regulación final de la etiqueta de información nutricional

                        La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) propone extender las fechas de cumplimiento de la regla final de la etiqueta de información nutricional y suplementos y la regla final del tamaño de porción del 26 de julio de 2018 al 1 de enero de 2020 para los procesadores de alimentos con USD $ 10 millones o más en ventas. Los procesadores con menos de USD$ 10 millones en ventas anuales recibirían un año adicional para cumplir, hasta el 1 de enero de 2021. La FDA se compromete a asegurarse de que los consumidores tienen la información que necesitan para tomar decisiones sobre su dieta y alimentos que consumen sus familias. La norma propuesta sólo se refiere a las fechas de cumplimiento. La FDA no está proponiendo ningún otro cambio a las reglas finales de la etiqueta de la información de la nutrición y del tamaño de la porción. La agencia propone extender las fechas de cu...

Solución que reduce la contaminación microbiana en la industria de alimentos

Alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo sufren de intoxicación alimentaria cada año, causadas por microorganismos patógenos en los alimentos. Pensando en el bienestar de la población y en el procesador de alimentos que se compromete a ofrecer un producto de calidad, Sealed Air ofrece la plataforma DiverContact que ayuda a reducir estos microorganismos y aumenta la seguridad de los alimentos. La plataforma DiverContact aporta soluciones específicas para satisfacer tanto el mercado de carnes como de frutas y verduras, reduciendo la contaminación microbiológica por Escherichia coli, Salmonella spp, Campylobacter y Shigella spp., entre otros. Estas soluciones actúan a través de agentes antimicrobianos, que forman una barrera adicional en el proceso y ayuda en la extensión de la vida útil y en el aumento de la calidad del producto. "Se trata de una plataforma que beneficia a toda la cadena: procesadores, minoristas y consumidores. La eficacia de este proceso mejora la se...

Importancia del Escaldado dentro de las operaciones de procesos alimenticios.

El proceso de escaldado dentro de las operaciones alimentarias, consiste  en la inmersión de los productos a una temperatura de por lo menos 95°C por un tiempo variable. La temperatura empleada depende de la especie, su estado de madurez y de su tamaño. El escaldado se efectúa en los próximos objetivos: Inactiva las enzimas. Ablandamiento de los productos  Eliminación parcial de los gases intercelulares. Fijación y acentuación del color natural. Desarrollo del sabor característico. Reducción parcial de los microorganismos presentes. La inactividad de las enzimas mejoras la calidad de producto, reduciendo las cambios indeseables de sabor y color. Además, favorece la retención de algunas vitaminas, como la C. Con el escaldado se eliminara una gran parte de agua contenida en los tejidos, así como también una parte del gas puede causar la corrosión de las latas. Además el ablandamiento del producto facilita su introducción en sus envases.

¿Qué es la cadena de frío?

Se entiende por cadena de frío a una cadena de suministro donde la temperatura siempre está controlada. Es decir, una cadena de distribución donde se mantiene la calidad e inocuidad del producto en cada eslabón, desde la post cosecha, procesamiento, almacenamiento y transporte hasta llegar al consumidor final. Cada eslabón que conforma la cadena de frío es sumamente importante ya que asegura que los productos perecederos sean seguros y de buena calidad al momento de consumirlos. Además, reduce las mermas, alarga la vida útil, permite disponer de productos en cualquier época del año, integra mercados distantes, propicia una nueva tendencia alimenticia y regula la oferta y demanda de productos. Asimismo, el no mantener estos productos a la temperatura adecuada, puede ocasionar varios atributos negativos como la degradación en la textura, decoloración, magulladuras y crecimientos de bacterias que pueden causar al ser humano una intoxicación alimenticia u otras enfermedades. Es bie...