Blog del Ingeniero Agroindustrial

Se ha intensificado el examen de las prácticas de procesamiento higiénico en el sector de frutas y hortalizas congeladas, tras varios brotes de alta contaminación de alimentos. Bühler, líder mundial en tecnología de clasificación óptica para la eliminación de la contaminación por materiales extraños (FM), ha abordado esta cuestión desarrollando la clasificadora óptica más higiénica disponible hoy, para ayudar a reducir el riesgo de contaminación microbiana.  Para los procesadores de alimentos, nunca ha sido más importante contar con equipos de higiene de vanguardia para ayudar a cumplir con las más estrictas especificaciones de inocuidad alimentaria. La clasificadora óptica SORTEX F, con su innovador acceso abierto, para una limpieza rápida, fácil y completa, ha sido diseñada para prevenir la acumulación de bacterias patógenas que pueden inducir enfermedades transmitidas por alimentos tales como Salmonella, E. Coli, Listeria y Norovirus. Como parte de su investigación ...

Los efectos del procesamiento determinarán si los ingredientes de frutas y vegetales contribuyen a los azúcares agregados de un producto, los cuales deben ser listados en un nuevo Panel de Información Nutricional, según un esquema de la guía emitida el 4 de enero por la FDA Administración de Alimentos y Medicamentos. Si los azúcares en el ingrediente de frutas o verduras procesados ​​son superiores a lo que se esperaría de 100% de frutas o verduras, esos azúcares deben ser declarados como azúcares añadidos. "Si el ingrediente contiene todos los componentes de una fruta o verdura entera, pero se ha procesado para que el material vegetal se descomponga físicamente en trozos más pequeños o se elimine el agua, no consideraríamos los azúcares aportados de la porción de la fruta O vegetales que se comen típicamente que se utiliza para hacer que un ingrediente a ser añadido azúcares", dijo la FDA. "Sin embargo, si una fruta o verdura se procesa de tal manera que ya n...

GCCA firma acuerdo para contribuir en el fomento, desarrollo y fortalecimiento de la logística de la cadena de frío alimentaria en la República Dominicana. El acuerdo de buena voluntad se firmó entre el International Executive Services Corps (IESC), la Global Cold Chain Alliance (GCCA), El Instituto World Food Logistics Organization para Latinoamerica (WFLO LATAM), la Junta Agroempresarial Dominicana (JAD), el Consejo Nacional de Competitividad R.D. y la Asociación Dominicana de Centros y Operadores Logísticos (ASOLOGIC). Con el objetivo de fortalecer y mejorar las prácticas y logística para la cadena de frío alimentaria que contribuyan a mejorar la calidad de exportación de los productos agrícolas. Además proveerá apoyo institucional para la realización de estudios y eventos de capacitación en los procesos logísticos, a fin de mejorar la calidad logística de las exportaciones e importaciones. El acuerdo busca mejorar la cultura de la cadena de frío en el país en todos los eslabo...

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) alerta a las mujeres embarazadas sobre los riesgos de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos que puede afectar gravemente a las mujeres embarazadas y a sus bebés antes de nacer. La Listeria puede afectar a personas de todas las razas y grupos étnicos, pero las mujeres embarazadas tienen una probabilidad aproximadamente 10 veces mayor de contraer listeriosis que otros adultos sanos debido a los cambios hormonales que afectan el sistema inmunológico durante el embarazo. Las mujeres hispanas embarazadas son 24 veces más propensas a contraer listeriosis que la población general. Una mujer embarazada puede transmitir la Listeria a su bebé antes de nacer incluso sin saberlo porque no se sentirá enferma, pero la enfermedad puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro, nacimiento de un bebé con bajo peso, una amplia gama de problemas de salud para...

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) aprobó la fortificación de la harina para masa de maíz (también conocida como harina de maíz nixtamalizado) con ácido fólico. La aprobación permite a los fabricantes añadir voluntariamente hasta 0.7 miligramos de ácido fólico por libra (454 g) de harina para masa de maíz, en acorde con los niveles de ciertos otros cereales enriquecidos. El ácido fólico, una forma sintética del folato, es una vitamina B cuyo consumo por parte de las mujeres embarazadas puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, los cuales son malformaciones congénitas que afectan el cerebro, la columna vertebral y la médula espinal. Las mujeres embarazadas que tienen una deficiencia de folato corren un mayor riesgo de dar a luz bebés con defectos del tubo neural. La harina para masa de maíz se produce cociendo el maíz en cal (un álcali), para luego molerlo. La harina de maíz es un alimento básico de much...

MINERALES Los   minerales   se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el   fósforo   que puede combinarse con   fosfoproteínas   y metales en   enzimas . Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de   sales   y los elementos de traza. Entre los elementos salinos se puede encontrar el   potasio ,   sodio ,   calcio ,   magnesio ,   cloro ,   azufre   ( sulfatos ),   fosfatos   y   bicarbonato . Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50   partes por millón   (ppm). Algunos de los   elementos químicos   poseen la categoría de   elementos químicos esenciales   debido a la importancia de su existencia en los procesos básicos de la vida...

OLIGOSACÁRIDOS Los oligosacáridos son polímeros de  hasta 20 unidades  de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante  enlaces glicosídicos , un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los  disacáridos , oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos: si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos . La cadena de oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacáridos y polisacáridos ramificados. Se ha ...

MONOSACÁRIDOS Los   monosacáridos   o   azúcares simples   son los   glúcidos   más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete   átomos   de   carbono 1   y su   fórmula empírica   es ( C H 2 O ) n , donde   n   ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo   -osa . El principal monosacárido es la   glucosa , la principal fuente de energía de las   células . La  cadena carbonada  de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol  (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo  carbonilo  (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo  aldehído  (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de  aldosa . Si el carbono carbonílico está en cualquier otr...

MINERALES Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. Los minerales deben adquirirse mediante la dieta, contenidos en diversos alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases: ·          Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y el organismo los necesita durante toda la vida. ·          Calcio  (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos; así mismo sirve para la reconstrucción del  citoesqueleto  y mejorar la excitabilidad nerviosa. La dotación de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metaboliza rápidamente, por lo que el consumo de este es importante toda la vida. ·          Magnesio  (Mg): en particular, e...

DISACÁRIDO Los  disacáridos  son un tipo de  glúcidos  formados por la condensación (unión) de dos azúcares  monosacáridos  iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son: ·          Sacarosa : formada por la unión de una  glucosa  y una  fructosa . A la sacarosa se le llama también  azúcar  común. No tiene  poder reductor . ·          Lactosa : formada por la unión de una glucosa y una  galactosa . Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor . ·          Maltosa ,  isomaltosa ,  trehalosa  y  celobiosa : fo...

Sistema de evaluación Objetivo General O      Conocer que son los carbohidratos. Objetivo Especifico O      Definir las características de los carbohidratos. O      Conocer  las funciones de los carbohidratos. O      Detallar las fuentes de carbohidratos en los alimentos. Objetivo Instructivo Adquirir conocimientos de las características y funciones de los carbohidratos Objetivo Educativo Desarrollar programas  sobre la importancia de los carbohidratos. Conocimientos Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra. Habilidad Concepto, Características, funciones, fuentes. Valor Inculcar conocimientos básicos en lo que se refiere a los carbohidratos, y su importancia como fuen...